Receta del lector: hummus con cordero
Este plato fragante con especias cálidas funciona bien como entrante o comida ligera.
Alvin Caudwell, 54, Derbyshire
He hecho esto tantas veces a lo largo de los años y es un verdadero éxito entre la multitud. Sirve a cuatro personas hambrientas para un almuerzo o cena de mezze, o a ocho como entrante antes de la cena. Puedes sustituir los piñones por semillas de granada si lo prefieres.
• 400g de hummus (envasado o casero)• 4 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad• 6-8 panes pita o panes planos tibios
• 150g de cordero cortado en dados o picado• Ralladura de 1 limón grande• 1 manojo mediano de perejil de hoja plana, finamente picado (reserva un poco para decorar al final)• 1 cucharadita de semillas de comino• Una pizca grande de escamas de sal• Una buena cantidad de pimienta negra molida• 1 chile rojo de tamaño mediano, sin semillas y finamente picado• 1 cucharada de aceite de oliva suave o aceite de girasol• ½ pulgada de jengibre, pelado y finamente picado (opcional)• 1 diente de ajo, pelado y machacado (opcional)
Para los piñones
• 1 paquete de piñones (o semillas de calabaza o semillas de girasol o una mezcla)• ½ cucharadita de semillas de comino• ¼ cucharadita de copos de chile o chile fresco mediano (puedes tomar un poco de los ingredientes anteriores)• ½ cucharadita de azúcar (opcional)• 1 cucharadita de aceite de oliva suave o aceite de girasol
1. En un tazón grande, mezcla bien el cordero con todos los ingredientes: aceite, hierbas y especias
2. Calienta una sartén seca a fuego medio hasta que humee
3. Agrega la mezcla de cordero y cocina hasta que esté muy dorada y crujiente, revolviendo regularmente para evitar que se queme (unos 15 minutos). Reserva
4. En una sartén pequeña aparte, calienta un poco de aceite para los piñones
5. Agrega las semillas de comino, el chile y el azúcar y revuelve durante 1 minuto
6. Agrega los piñones y cocina a fuego muy bajo, volteando regularmente hasta que estén dorados (unos 10 minutos)
7. Extiende el hummus en un plato de servir plano con una superficie relativamente grande y rocía con aceite de oliva de buena calidad
8. Coloca el cordero sobre el hummus y luego agrega los piñones y el perejil de adorno
9. Sirve con pan pita o panes planos tibios. ¿Tienes una receta que has creado y de la que estás especialmente orgulloso? Para compartir tus secretos culinarios, visita la página de envío de recetas de los lectores
